Espécies frutíferas de clima temperado de folhas caducas apresentam um período de repouso invernal, durante o qual as plantas não apresentam crescimento vegetativo visível. Este repouso é condicionado pelas condições do ambiente, que atuam sobre os reguladores de crescimento. Entre os fatores ambientais, a temperatura pode ser o parâmetro mais importante e que condiciona a fase de repouso ou dormência. Um novo ciclo vegetativo será iniciado após as plantas sofrerem a ação de baixas temperaturas, sendo que a quantidade de frio calculado abaixo pode ser denominada como número de horas de frio, ou com temperatura menor ou igual a 7,2ºC.